今日镇江讯（记者 王圆梦）在镇江的西津渡，有一家独具特色的餐厅，它融合了西藏的民族特色与淮扬菜的精致，吸引着众多食客。餐厅的主人沈燕是一名镇江姑娘，也是一位高原女兵。她还有着另一个名字——白马卓玛，在藏语中的意思是“纯洁”“出淤泥而不染的莲花”。她的创业故事不仅激励了众多女性创业者，也为镇江的餐饮行业注入了新的活力。
从西藏到故里：创业机缘降临
沈燕是丹阳新桥人，受长辈影响，1989年，年仅16岁的她放弃了原本考上的师范学校，主动申请去西藏当兵。在西藏，她练体能、戍边疆；学文化、考军校，连续24年都在军营奉献青春，在2014年，沈燕因家庭原因选择转业，也毅然留在了西藏发展。
原以为雪域高原是自己的余生，却没想到一次偶然的机会开启了卓玛的创业之路。转业后，她原本在西藏的一家企业工作，生活稳定而充实。然而，2022年，镇江第九批援藏工作组的负责人找到了她，希望她能回到家乡，促进两地的文化交流，接手一个援藏交流中心的项目。卓玛在西藏工作了多年，对高原有着深厚的感情，但她也意识到，随着年龄的增长，高原的环境对她的身体造成了不小的负担。于是，她决定接受这个邀请，就这样卓玛变回沈燕，把自己的转业费和积蓄180余万元全部拿出，于2022年3月份接手了位于西津渡的西藏民俗馆，并改名卓玛藏族餐厅。
从起步到立足：熬过经营困境
创业并非一帆风顺，回到镇江后，卓玛面对的是一片空荡荡的场地。虽然援藏工作组已经完成了部分硬装，但水电气、消防等基础设施都还未完善，餐饮设备更是需要从零开始购置。更让她感到压力的是，她并没有餐饮行业的从业经验。“当时真的感觉压力如山，但是我想着既然决定了，就一定要坚持下去。”
困难并没有压倒这位坚毅的“天山雪莲”，沈燕认为，想要餐厅做得下去，首先要把好品质关。她亲自前往西藏墨脱、林芝等地，亲自挑选食材。起初，沈燕担心大众不合口味，只引进了含16种微量元素的皂角石石锅和藏香鸡，推出石锅鸡。独特的口味和健康的理念很快赢得市场正面反馈，常常一“鸡”难求。后来沈燕又陆续引进牦牛肉、青稞、特色菌类等食材，打造出一道道健康美味的藏式菜肴。除此之外，为满足不同需求，沈燕又引入淮扬菜师傅，将藏餐与本地美食相结合，形成了融合型餐厅。
在食材方面，沈燕坚持食材的新鲜，店内藏香鸡和牦牛肉等产品都从西藏空运而来，保证新鲜。尽管成本高，但她更注重推广西藏食材。一楼设产品展示区，客人可现场购买，量大还可从西藏空运到家。
沈燕的努力让顾客逐渐认可，但在谈及经营困难的时刻，她的眼角还是泛起了泪花。在2023年国庆节，由于电费未及时缴纳，餐厅当晚停电，导致订单全部取消，损失高达3万元。作为女性创业者，沈燕也面临一些性别带来的挑战。在西藏，餐饮文化有敬酒、献哈达、唱歌等环节，但在镇江，她的这种行为有时会被人误解，认为不符合大家闺秀的形象，受到一些歧视。不过，大部分客人还是尊重并认可她的，尤其是对她带来的健康产品，如青稞等降糖食品，接受度较高。
从孤立到融入：梦想正在开花
在创业过程中，属地润州区金山街道西津古渡社区给了沈燕很大帮助。“每当自己想打退堂鼓时，同为女性的社区党委书记史梅玲就给我打气，一起出主意、找思路。”在社区干部的帮助下，沈燕的餐厅被正式设立为“镇江达孜民族交流交往交融中心”，并获得了政府的支持。此外，餐厅还被列为江苏省社会主义教学基地和“红石榴家园”，并开始承接民族团结会议、社区会议等，成为推动民族团结的重要平台，也扭转了沈燕被动的局面。
被帮助过的沈燕也积极传递爱心。2023年，她为西藏当雄县环卫工人捐赠200件羽绒服；又联合寸草堂为西藏贮藏官兵送了三十多万元物资；在镇江，她邀请失独老人到餐厅吃腊八粥、送生活必需品，也经常把积压的库存免费送给当地老人。
谈起未来，沈燕计划2025年在北京开分店，采用加盟形式，同时还打算在店内展示藏医专家坐诊和打造藏药浴场所，让更多人体验藏医文化。
编辑：朱超
校对：赵静
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