今日镇江讯（全媒体记者 周迎 通讯员 赵飞）“你们看，这就是我们研发的‘新产品’——地产乌龙茶。”6月18日，市农科院生态农业研究室副主任马圣洲神秘地端出两个白色茶盘。一个盘中盛放着一片片褐色的大叶子，其中还夹杂着茶树枝干，另一个盘中则明显是经过筛选的茶叶。“别看这些茶叶外形粗枝大叶，但泡起来香，喝着更清甜。”
趁着烧水的工夫，马圣洲谈起了改款茶的“制茶经”。
用“粗枝大叶”制茶，源自马圣洲查看生产季过后的茶园一次思考。“镇江作为江南茶区的北垣，自古就是名优绿茶的核心产区之一。近年来，随着红茶消费的逐渐走俏，本地茶企在市农科院的指导下，先后引进金观音、金牡丹等适制红茶的茶树品种。但由于本地茶叶生产时间集中在3月中下旬至谷雨前的短短一个月，而后期的夏季和秋季茶树大都不会进行采茶制茶，因此茶树原料的利用率偏低。”
如何将这些传统茶农眼中的“废料”创造出价值？作为茶叶专家的马圣洲随即开启了试验。“我们请工人在5月份的茶园里采了一批完全没有芽头的‘粗枝大叶’,这类茶叶明显不适合进行高档绿茶和红茶的制作，我们便将制作工艺锁定在乌龙茶上。”
经过反复的试验，马圣洲团队先后通过萎凋、摇青、杀青、炒青等工艺，成功研制出了样品茶。“这个技术的关键在摇青，通过多次试验后选择的最佳的方式，能够有效将茶树茎杆中的氨基酸和香气成分输送至叶片中，激发茶叶中的香气和鲜爽度。”
说话间，马圣洲将部分叶片放入茶盏中，随着滚开的纯净水冲入茶盏中，一阵浓郁的茶香扑鼻而来。经过洗茶等乌龙茶的冲泡工序，一盏盏茶杯中倒入了香味扑鼻的茶汤。端起一闻，香味扑鼻；品一口，清爽鲜甜，茶味浓郁，引得一旁的茶叶专家连连夸赞。
从“粗枝大叶”成为鲜甜茶饮，其中有技术的加持，但更为关键的还是茶树本身的优良品质。
“镇江茶树的氨基酸含量普遍较高，本地名优绿茶清爽鲜甜的口感就源自其中。而此次试制的原料茶树虽为福建等地适制红茶的树种品种，但在‘南橘北枳’的地理因素影响下，长在镇江的茶树们也集体改了‘习性’，内涵物质中氨基酸占据‘上风’，故而用其制作出的类似乌龙茶的茶品，口感脱去了苦涩，醇香中更显鲜甜。”马圣洲如是说。
茶品研制成功仅仅是第一步，要让茶农愿意接受，关键在于其是否满足低成本和高收益。“目前， 我们的试制茶品受到了业内不少专家的认可，品质上表现抢眼，市场认可度就有保障。同时，由于制作该款茶叶的原材料较为粗放，采摘成本较之春季要低不少，甚至可以采用机器采摘。”马圣洲算了笔账，各家茶企在完全不影响名优绿茶和红茶生产的情况下，该类型茶还能实现亩均10-15公斤干茶的产量。
据了解，目前已有句容市张庙茶场和丹徒区三泉茶场加入了该类型茶的研发试制工作。张庙茶场相关负责人表示，该类型茶原料取材方便，制作工艺虽有难度，但在农科院专家的支持下，完全可以掌握，加上其口感清甜，很有开发前景。
“目前，我们还在尝试用本地绿茶生产的茶树品种进行该类型茶的研发试制工作，并在技术上进一步打磨，力争在全市更大范围内推广这一技术。”市农科院相关负责人表示，将通过农科院科研人员的倾力投入，以技术研发成果提高茶鲜叶利用率，从而带动茶农收益提升，进一步促进镇江茶产业高质量发展。
编辑:缪小兵 校对:刘天涯 审核:陈路 值班:滕建锋
