日前
句容市市场监督管理局公布了
一批食品监督抽检结果
不合格5批次
涉及肉制品、炒货食品及坚果制品
具体如下
2024年1-2月份，区本级开展食品安全监督抽检：普通食品（生产、流通环节）共47批次，合格42批次，不合格5批次（肉制品4批次、炒货食品及坚果制品1批次）。其中豆制品1批次、糕点1批次、酒类1批次、肉制品29批次、食用农产品1批次、水产制品12批次、炒货食品及坚果制品1批次、调味品1批次。
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市场监管部门表示，腌腊肉中油脂丰富，而过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，腊肉储存不当就容易造成过氧化值升高。
根据GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定，火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠中过氧化值不得超过0.5g/100g，腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5g/100g。
又称酸值，指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。
酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。
酸价（KOH）检验值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严；也可能是生产工艺不达标；还可能与产品储藏条件不当有关，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
来源：句容市市场监督管理局、质说食话、南京零距离
