今日镇江讯（石溪声）镇江队与盐城队的“苏超”第五轮比赛，将于6月28日拉开帷幕。
这是江苏省十三太保中，面积最小地区和最大地区的较量，是山地和平地的比拼，也是江之畔与海之滨的激情碰撞。
作为草根赛事，“苏超”最吸引球迷的，不仅仅是足球本身，每一个城市悠久的历史和灿烂的文化，以及美丽的自然风光和独特的风土人情，都牵引着大家品读与探索的愿望。而最最让人挂怀的，那一定是当地的美食。
盐城与镇江虽同属江苏，但因地理环境不同，美食风格差异明显。将两座城市的特色美食进行PK，看看那独具特色的佳肴，哪一个会更吸引你？
经典汤面PK
最能代表盐城汤面的当属东台鱼汤面，其特点为“汤是灵魂”：选用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等长时间熬煮，汤色浓白如乳，口感醇厚鲜香、不腥不腻，喝一口满嘴都是胶原蛋白的满足感。面条柔韧爽滑，重在衬托汤的鲜美。被誉为“吃一碗，想三年”。其精髓在于，追求汤底的极致鲜美、醇厚、原生态，体现滨海鱼鲜的优势。
最能代表镇江汤面的就是镇江锅盖面，其特点为“工艺奇特”：煮面时在锅里放一个小锅盖（通常为杉木制），形成特殊的水流漩涡，使面条更筋道爽滑不粘连。汤底各家秘制，酱油汤底常见，咸鲜微甜。浇头（肴肉、长鱼、腰花、香干等）丰富多样，选择自由度高。“面锅里面煮锅盖”是其最大特色。其精髓在于，工艺独特带来口感差异，浇头选择丰富是最大的亮点。
两厢对比，东台鱼汤面胜在汤的纯粹浓鲜，喝的是精华；镇江锅盖面胜在制作工艺的奇趣和浇头的丰富搭配，吃的是热闹与选择。
河鲜/湖鲜代表PK
代表盐城的是大纵湖和盐都醉蟹，其特点为“生醉”：选用大纵湖或当地优质淡水湖（蟹塘）出产的鲜活螃蟹（尤其是母蟹），用高度白酒、精盐、花椒等香料精心腌制。成品蟹黄如琥珀凝脂，蟹肉似白玉晶莹，入口酒香浓郁、咸鲜回甘、嫩滑无比，是生食爱好者的极致享受，体现对食材鲜活度的绝对自信。其精髓在于，生猛、鲜活、原汁原味，酒醉提鲜锁鲜，口感冰凉滑嫩。
代表镇江的是蟹黄汤包，其特点为“工艺精湛”：皮薄如纸，吹弹可破。内馅是熬制的蟹黄、蟹肉与猪皮冻的完美结合。吃法讲究“轻轻提，慢慢移，开天窗，吸汤汁”。汤汁极其丰盈鲜美（皮冻遇热融化），蟹黄蟹肉味道浓郁醇厚，是精细点心的代表。其精髓在于，工艺繁复，将蟹的精华（黄、肉、油）浓缩于薄皮与热汤之中，吃的是滚烫、丰盈、精巧。
两厢对比，盐都醉蟹胜在生鲜原味和冰凉嫩滑的独特口感，是食材本身的胜利；镇江蟹黄汤包胜在极致的手工工艺和“先喝汤后吃馅”的仪式感与热乎满足感。
特色点心/小吃PK
代表盐城的是建湖藕粉圆子，其特点为“软糯清香”：外皮用纯藕粉多次烫制而成，晶莹剔透、柔韧Q弹。内馅多为糖渍桂花、芝麻、核桃等，香甜可口。煮熟后滑润爽口、甜而不腻、带有藕粉的独特清香和桂花的芬芳。是养生与美味的结合。其精髓在于，以藕粉入皮，口感独特，清甜软糯，带有浓郁的乡土气息和自然风味。
代表镇江的是京果粉和大京果，其特点为“酥脆香甜”：京果粉是一种传统茶食，用面粉、油、糖等制成细条状油炸，再碾磨成粉，用开水冲调成糊状，香甜细腻、入口即化，常作早点或点心。大京果则是其未碾碎的成品，形似花生，外裹糖霜、内里蓬松酥脆，嚼起来满口香甜。其精髓在于：油炸面点工艺，追求极致的酥、脆、甜，是经典怀旧茶食的代表。
两厢对比，盐城藕粉圆子胜在天然食材（藕粉）带来的独特软糯口感和清香；镇江京果粉/大京果胜在传统油炸工艺带来的酥脆香甜和怀旧风味。
肉类名品PK
代表盐城的是伍佑醉螺和生炝条虾，其特点为“生猛奇鲜”：伍佑醉螺选用滩涂新鲜黄泥螺，酒醉腌制。成品螺肉脆嫩、咸鲜中带着酒香和甜味，吮吸食之，别有风味；生炝条虾选用鲜活小虾（白条虾），高度白酒炝制，加调料拌匀。虾肉半透明、极其鲜嫩爽滑，酒香浓郁，是考验食材新鲜度的极致美味。其精髓在于，利用酒（醉/炝）来激发和保存滩涂小海鲜的极致鲜味，口感生猛、独特、鲜甜。
代表镇江的是镇江肴肉，其特点为“香醇不腻”：用硝和盐腌制（传统工艺，现代有改良），经老卤焖煮、重物压实冷却而成。肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明如水晶。口感酥烂易化、咸鲜适中。必须佐以镇江香醋和姜丝，风味更佳，被誉为“冷盘之王”。其精髓在于，独特的硝制工艺（形成水晶冻和特殊风味），冷食蘸醋，口感层次丰富，是工艺与风味的完美结合。
两厢对比，伍佑醉螺和生炝条虾胜在滩涂食材的独特性和生猛鲜甜的原始风味，更具“野趣”；镇江肴肉胜在精工细作、形态美观、冷盘代表、风味独特（水晶冻+硝香）。
拆烩鲢鱼头PK
拆烩鲢鱼头是两座城市都有的一道名菜。
盐城更突出汤浓味醇：选用洪泽湖或当地大湖的花鲢鱼头，熬制出乳白浓汤，拆骨后的鱼肉鲜嫩，融入汤中，整体口味偏浓郁厚重，强调鱼头的本味和汤的滋补。
镇江更突出工艺精细、口味融合。作为淮扬名菜代表之一，镇江做法尤其讲究。鱼头拆骨干净利落，保持鱼头形态完整。汤底浓而不腻，常辅以蟹肉、火腿、笋片等提鲜，口味咸鲜醇和、层次更丰富，体现淮扬菜的精细调和。
这道菜两座城市有共同的精髓，都是选用硕大的花鲢鱼头，经过拆骨去刺的繁复工序，最终呈现鱼肉完整、汤浓味鲜、肥腴不腻的高级大菜。体现了对食材（鱼头）的极致利用和烹饪智慧。
两厢对比，盐城的拆烩鲢鱼头可能更显质朴浓烈（汤浓味厚），镇江的拆烩鲢鱼头可能更显精致调和（工艺、辅料、口味平衡），都是淮扬菜中鱼头菜的巅峰之作。
总而“盐”之，盐城胜在“鲜”与“野”（海河生鲜、滩涂野趣、汤浓醇厚）；镇江胜在“精”与“怪”（工艺精细、风味独特、小吃闻名）。
想体验滩涂海河的野性生鲜与浓汤厚味，28日去盐城！想品尝江河交汇的精工细作与独特“怪”趣，来镇江！
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编辑:缪小兵 校对:唐文卿 审核:徐毅 值班:许益明
