今日镇江讯（笪伟 犀泽）1月29日，冬阳和煦，在南山八公洞的听鹂山庄（旅游研发中心）会议厅笑声朗朗，喜气盈盈，镇江市锅盖面行业协会召开了四届二次会员代表大会，并举行了首次镇江锅盖面制作技艺拜师仪式。
大会期间，举行了“镇江锅盖面大师工作室”揭牌，并到听鹂山庄西邻的旅游学校“非遗进校园”现场参观，还举行了“省级非物质文化遗产镇江锅盖面制作技艺：邵祥大师收徒/弟子拜师式”，中国面条大师、江苏省非物质文化遗产“汤面制作技艺”（镇江锅盖面制作技艺）代表性传承人邵祥收下了12名入门弟子，递拜师帖、行礼、敬茶，师训并对弟子殷切嘱咐、师父回礼，师徒大合影。12名徒弟11个姓氏（张、毕、刘、陶、黄、魏、洪、史、刘、庄、高、冷），有3名女徒，均按年龄排序称呼师兄（姐）弟（妹），见证人为镇江刘府早茶创始人、镇江市锅盖面行业协会会长刘斌。
镇江锅盖面，是中国饮食技艺的一项创造发明，也是江河交汇之城镇江民间饮食的传统习俗。由于其制作工艺复杂，技术难度高，是一项技术活和体力活，因此学徒期长。2009年江苏省政府公布第二批省级非物质文化遗产名录，镇江锅盖面和昆山奥灶面两种汤面制作技艺名列其中。
镇江市锅盖面行业协会会长刘斌表示，现在掌握镇江锅盖面制作这门核心技艺的人才，老了、少了。如何挖掘、整理、传承、保护镇江锅盖面制作技艺？作为行业协会，必须担当这一的历史责任，依据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《江苏省非物质文化遗产条例》《镇江市非物质文化遗产项目传承人条例》等法律法规规定及《镇江市非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法》文件要求，健全非遗保护传承体系，切实保障“全国十大面条”之一的镇江锅盖面制作技艺代代传承，同时增强非遗存续活力和实践能力，从而青蓝相继，后出转精。
镇江市民口碑中的“邵家小刀面”，是镇江邵顺兴小刀面的简称，老板邵祥是邵顺兴面店的第七代传人，也是镇江市锅盖面行业协会副会长。邵祥说，1782年，邵家祖辈开面馆时取名“邵顺兴”。1958年公私合营时期，邵顺兴的第六代传人在餐饮服务部担任部门经理，1982年，第七代传人邵祥跟随父亲学艺，中央电视台“话说运河”主持人陈铎专门采访了学徒期的邵祥。
镇江锅盖面之所以特别，是因为各个环节都“很讲究”。“和面要讲究三光、缸光、面光、手光，都光光的才漂亮；跳面你要把这个面跳均匀，跳透，跳得滑滑的，没有一丝皱纹一样的东西；擀面你也要擀得皮质均匀，切面也是讲究刀工，要多宽就是多宽。” “它是控制水温控制水流，如果没有锅盖压着它，它水在锅里面是乱翻的，便于观察水温。”邵祥凭借祖传技艺和40余年实操经验，成为中国面条大师、第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
这次拜在邵祥门下的12位徒弟，不乏镇江本地锅盖面行业的翘楚、面店企业的经营者、锅盖面专业的制作人。
另外，据了解，镇江市文广旅局制定的《镇江市非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法》（以下简称《办法》）已于2023年4月1日起施行。传承人是非物质文化遗产知识和核心技艺的重要承载者，对于保护好、传承好、弘扬好中华优秀传统文化，传承人起着至关重要的作用。非遗代表性传承人制度是非遗保护的基本制度，是非遗保护体系的重要组成部分。《办法》突出传承人主体地位，同时要求代表性传承人的认定必须符合社会主义核心价值观；《办法》要求传承人除了有技艺、技能、实践等方面的要求，还需符合爱国敬业、遵纪守法、诚实守信、德艺双馨的条件。
（图片由受访者提供）
