□华翔
摘要
锅盖面，我们可以做足它的产业文章，我们更需要透过这碗面，去思考和做足城市的文化文章，给出一个体现城市鲜明性格与独家竞争优势的城市定位，以“让更多人看到镇江、了解镇江、爱上镇江”。
一碗面的推介文章，新鲜出炉，就被澎湃新闻、《决策》杂志等重磅媒体的公众号先后转载。这里面，一定有一些值得我们有感而发的东西。
这碗面，就是我们城市的锅盖面。这碗面，2017年获评“中国地域十大名小吃”，已被列为江苏“非物质文化遗产”。这文章，名为《锅盖面里的镇江味》，则是市委书记马明龙为《镇江锅盖面》杂志创刊而撰写的卷首语。如文章所言：“一碗面，体现了一座古城浓郁的民情民风；承载了一个地方厚重的历史文化。”也所以，关于这碗面，我们可做的文章挺多。
笪伟 摄
第一篇文章，曰特色美食产业。有城市案例在先。譬如沙县。1997年，沙县明确将沙县小吃作为支柱产业发展。经过20多年发展，如今，沙县小吃已发展成为遍布全球66个国家和地区、分布在31个省区市和港澳台、拥有近9万家门店、带动30余万人就业、年产值超580亿元的富民产业，更带动沙县当地从生产种植、加工销售到物流配送、餐饮服务及文旅康养的全链条产业发展。再有柳州。以工业产品的规范化、品牌化、标准化和规模化和产业链思维来发展地方特色美食产业，不经意间走通了工业化生产、袋装速食的预制菜产业之路。2021年，《柳州螺蛳粉产业发展规划》提出目标：到2025年，柳州螺蛳粉产值要超过1000亿元大关。
就美食做产业，可以做大做强，这是沙县和柳州的成功路径，我们依然应当学习借鉴甚至“抄作业”。但今日更盛行的文章则是第二篇——通过美食叙事，撬动文旅流量。这样的文章，叫城市IP经济。
IP，是一种互联网语境下可持续开发的品牌和符号；IP经济，是对品牌和符号价值的挖掘和兑现，其本质是流量经济和粉丝经济。近年来，随着互联网的迅猛发展，城市IP日益成为人们关注的焦点，更被视为是人们了解一座城市的新鲜生动的“入口”。起初的城市IP，主要来源于城市文化，因为“城市本身是一种文化生活形态，每座城市皆有其不同的历史传承、自然风貌、人文景观等，也形成该城市独特的多元地域文化”，自然可以凝结出极具辨识度的城市品牌和形象。而随着淄博烧烤的异军突起，接着又是天水麻辣烫、吉林锅包肉……以地方特色美食实现城市IP突围，成为了最新的风潮。也就是说，打造爆款美食的最终目的，却不在美食产业本身，而是要让城市出圈，进而将流量转化为城市的知名度、“软实力”，带动城市旅游业和服务业，也为城市发展注入了新动能。
尽管这样的文章，已然超越了美食产业本身，但本质上，它依然还是产业文章，是战略确定下来后的战术动作。其他城市的地方特色美食且不论，但我们城市的这碗锅盖面，却可以去做第三篇文章，也就是透过这碗面所承载的“厚重的历史文化”，在战略层面去寻找、确认我们的城市定位。
某种程度上讲，我们的城市，其定位一直是“泯然于众人”或曰模糊的。从古至今，移民多次大量迁入，四次南北交融让镇江成为典型的移民城市，多种文化元素汇聚交融，文化遗存丰富多彩。但丰富多彩的另一面，却是镇江始终无法提炼出一种能够呈现当地鲜明文化特色、鲜明性格与独家优势的地域标识。一个例子，镇江《“三山一湖一渡”旅游专项规划（征求意见稿）》，既说“本次规划以长江文化作为景区的文化特质”，却又提出了“津渡文化、三国文化、佛教文化、山水文化、运河文化、军事文化”六大项。没错，这些文化，都是在镇江留有深刻烙印的宝贵遗产，但罗列在一起，什么都说了等于什么都没说。再与其他同样打类似文化牌的城市相比，“泯然于众人”也就是必然的了。
但镇江终究“熬”出了这碗锅盖面。镇江本不是我国面食的发源地，但“五方杂处、中外融合，让饮食糅杂成麦作稻作并存”，镇江锅盖面声名远扬、独具特色。而“面的浇头就是一本镇江本地菜谱，荟萃东南西北各方美食，既融合北方大地的豪气，也不失南方水乡的精致”，“恰如镇江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明，透出兼容并蓄的包容力。”用文章中的三个小标题，镇江这碗面，“三分传自天时，兼容并蓄培其根”，“三分得自地利，温和敦厚铸其味”，“三分来自人和，市井烟火成其气”。
兼容并蓄，因为南北文明碰撞，因为南北文化交融，其升华催生出的种种内在风貌、外显风光，恰是最多元化的场景，包括经济、文化、生态、社会、历史、民俗等各个方面。于是，北客南人，有了留在镇江的一百个理由，不只是旅游，更包括宜居。
温和敦厚，则是镇江创业环境的极佳招牌。一个有趣的视角，公众号《湾区经济评论》的文章《珠三角芯片被长三角甩开巨大差距：没文化，真的很吃亏》中有言：“半导体企业不选择珠三角，确实是个让人诧异的现象。”“硬实力比拼没有差距，那问题只能出在软实力。”长三角的规则意识、生活情调以及对不同文化的包容，“让包括台湾在内的全球顶尖人才在长三角的文化跨越，较之他们在任何地方都要简单。”
市井烟火，更是现今城市比拼中最具杀伤力的利器。因为，今日的国人，无论是在地生活还是外出旅游，已然进入了一个新的阶段，是“人间烟火气，最抚凡人心”的时代。事实上，这也是淄博烧烤能够极速爆火、美食叙事能够撬动文旅流量的深层原因。
……
并不是说，一定要就着锅盖面去做城市定位文章，战略的谋划需要更宏大的叙事。但吃着这碗面，我们要清楚，城市定位，不是给城市贴上一个美丽的标签,不是给城市一个具体的说法，而是城市发展“纲举目张”的那个“纲”，一定要触及深层次问题——能体现城市鲜明性格与独家竞争优势，与其他城市、其他区域相比，具备唯一性、权威性、排他性，从而让镇江一次次被世界、被国人“看见”，且直达记忆，印象深刻。然后，有什么样的城市就吸引什么样的人，有什么样的人聚集，就有什么样的产业，谁能吸引、聚集到高层次的人才，谁就具备可持续发展的能力。
