今日镇江讯（全媒体记者 单杉 通讯员 张兵 季斐）俗话说“过了腊八就是年”。春节越来越近，不少市民已经开始为年夜饭做准备。在镇江人的餐桌上，有一道菜必不可少，那就是“三怪”之一的肴肉。
众人“忙年”之时，也是江苏源春食品科技发展有限公司的生产最忙的时候。1月9日，农历腊月初十的上午9点，记者到达源春食品生产车间时，当天肴肉生产已进入最后一道环节，分装打包。
二楼包装车间里，大块肴肉被自动切片成统一大小的肉块，修整形状后，一块块整齐的肴肉就顺着流水线被真空打包。真空包装后的肴肉又被运到打包车间，有的被包装成礼盒，有的则被装进纸盒，捆上胶带，发往商家。
“煮制车间每天四五点就开始忙碌了，基本上九点半左右当天生产就结束了，生产的肴肉就被发往全国。”源春食品负责人王桂才骄傲地说，现如今，全国各地都有源春的忠实用户，“外地销量甚至超过了江浙沪，这也是客户对我们品质的认可，我们能做的就是保证产品的新鲜和品质。”
说到新鲜和品质，源春有自己的“杀手锏”。王桂才介绍，近年来，源春在生产过程的工业化、自动化上狠下功夫，专门购置了电脑控制自动化蒸煮、自动切片及连续自动包装设备等一系列国内先进生产设施。通过产学研合作和工艺改进，源春把先进生产技术融入传统产品中，改变了过去传统食品作坊式生产、没有统一的工艺标准、质量不稳定、生产卫生条件不完备的弊端，极大提升了产品品质。“我们的产线年产肴肉3000吨，产能是对新鲜的保证，这样客户买到的都是最新鲜的产品。”王桂才说，即使是在春节销售旺季，源春也能确保客户收到的产品是新鲜出炉的。
水晶肴蹄是“镇江三怪”之一，随着肴肉制作产业化程度不断加深，源春致力于在“做味道”“重健康”中“求创新”，将镇江这一传统文化延续并发扬。
在吸收水晶肴蹄传统工艺制作的同时，在上世纪90年代末，源春引进现代食品制作方法，建有规范化的肉制品加工厂房和全封闭的灭菌生产车间，对水晶肴蹄进行了深化和改造。力求贯彻健康食品理念，腌制过程中减少放卤，原料保留了猪前肘，并在选料中弃掉玉带勾、三角等脂肪高的产品。煮制过程前后经过明火、蒸汽锅、电磁炉的改进，并在2001年使用连续真空包装，该创新为全市首家。源春成功将传统肴肉制作技艺与现代食品科技加工流程相结合，将色香味俱全的肴肉传统原味完美再现。
源春肴肉制作技艺被评为镇江市级非物质文化遗产，产品先后被评定为中国特色风味食品、2024中国特色旅游商品大赛金奖、长三角地区名优产品、江苏省名优产品、江苏省消费者信得过产品、镇江市重点推荐的名优产品，镇江市专精特新产品。公司也相继被评为江苏省食品诚信管理体系示范企业，镇江市重合同守信用企业、镇江市食品行业先进企业、镇江市市级龙头企业，拥有实用新型专利7项。
“经过多年发展，我们不仅仅是要做肴肉，更要通过肴肉，将镇江的故事越传越远，越说越广。”王桂才说，随着公司产品遍布全国各地，“镇江三怪”的故事也被更多人知晓，镇江也被更多人了解。
开春之后，源春准备新建产线，对现有包装产线进行升级的同时，引入新产品的产线，开辟新市场。与此同时，公司还计划建设肴肉文化馆及产学研基地，深入讲好镇江传统故事。
“百万元的投资不算多，但这体现了我们发展的信心以及发扬镇江传统的决心。”王桂才的话掷地有声，他表示，源春将持续以振兴民族品牌、弘扬饮食文化为己任，真诚与海内外各界朋友合作，共创灿烂的美食文化。
视频：施凯 单杉
