有人说
想要真正了解一个城市的美食
就要潜入它的内部
走进它的街巷
......
你体验过在30℃＋的天气里
吃鸭血粉丝汤吗？
当鲜嫩的鸭血、筋道的粉丝、
香浓的鸭汤滑入口中
仿佛一场酣畅淋漓的味蕾运动
越流汗越美味
镇江有很多“宝藏”鸭血粉丝汤店
都藏在小巷子里
本期就带你寻找镇江城里
那些好吃的鸭血粉丝汤
▼▼▼▼
01
麻老太鸭血馆
📍位于宋官营21—1号（近镇江八佰伴后街）
“老板，给我来一碗鸭血粉丝汤，多放一些回卤干哦！”午饭时分，麻老太鸭血馆的店主戴女士忙得热火朝天。“我们店在大市口已经开了17年了。”戴女士回忆，1992年，她的母亲在永安路小观音楼巷摆了一个鸭血粉丝汤小摊子，受到街坊的欢迎。
随着市中心的迁移，17年前，戴女士跟随母亲将店开到了繁华的大市口，回头客依然络绎不绝，“很多光顾了十几年的老食客都和我成为了好朋友。”热情健谈的戴女士收获了不少“老朋友”。
麻老太鸭血馆好吃的秘籍在于汤，戴女士说，她家的汤底用回卤干和豆芽慢熬，汤浓而不腻，再选用新鲜的鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，每一口都能品尝到鸭血的滑嫩、鸭肠的爽滑和鸭肝的绵软。“吃鸭血粉丝汤，一定要来一勺我家的秘制辣椒酱。”一小勺喷香的辣椒酱，再配上粉丝的Q弹口感，这碗升级加辣版的鸭血粉丝汤让人回味无穷。
02
老大华鸭血粉丝汤
📍位于大西路363号
每到午饭和晚饭的饭点，大华附近的美食摊位就会烟雾缭绕，满满的人间烟火气。老大华鸭血粉丝汤就在大华“美食圈”的入口处，店主王先生住在大华的巷子后面，“我们家店开了30多年，位置一直都没有变过。”在老大华鸭血粉丝汤一旁，经常能听见外地口音的食客，“没错，很多外地游客都会到我家来打卡。”
王先生说，除了香浓的汤底，鸭血粉丝汤里面的鸭血、鸭肠、鸭肝等“浇头”也非常重要，“每天一大早，我母亲就会起床亲手做卤鸭肠、鸭肝，确保食材的新鲜。”当王先生端着满满一大碗料的鸭血粉丝汤递过来时，一凑近就能闻到浓郁的鸭香，浓油赤酱的鸭油布满碗面的二分之一，这碗鸭血粉丝汤可以说是相当讲究了。
03
口福鸭血粉丝汤
📍位于润州区苗家巷13号109室
如果夜里想吃一碗鸭血粉丝怎么办？那必须来这家吃！每天营业到深夜12点，什么时候没客了，什么时候才打烊，有时一不小心还会熬到夜里1点多。这个小店就是小有名气的口福粉丝汤。
鸭肝细腻、鸭胗清脆有嚼劲，回卤干吸满了汤汁，每吃一口回卤干，就像喝了口老鸭汤。“老板，一碗鸭血粉丝！”食客的话音刚落，只见老板捞起一勺鸭血和油果子扣在粉丝上。再“点兵”般，逐个将锅边的熟鸭肠、鸭肝、香菜、火腿肠一一拈起，撒在粉丝上。一碗色香味美的鸭血粉丝，成了！
说到自家的鸭血粉丝汤为什么能吸引顾客，老板说，各家是各家的口味，各人有各人的偏好。不过，他们家的鸭血粉丝汤有一个独特的地方，那就是汤头。
由于妹妹是做卤菜生意，所以每天会为他们提供新鲜的鸭卤。老板说：“有的人家买不到卤，就会用鸭架子来熬汤，那样的汤头容易有鸭骚味，而且要放调味料。我们家用的是煮过几十只鸭子的鸭卤，为了调香，我们还会放一些更难得的老鹅卤，一锅汤，不用任何调味料就能香喷喷。”
每天早上9点，老板娘就开始在店内煮鸭肝、鸭肠等配料，用她的话说，放什么特殊调料都不如放最新鲜的食材来得鲜美。她说：“我们家的口味并不是最独特的，但我们勤勤恳恳做生意，老顾客特别多，有时忘记收钱了，人家立马就会送来。这么多年过来，这个生意一直做得很开心。”
04
柏氏鸭血粉丝汤
📍位于大西路与宝塔路交叉口西150米
从大西路拐进大杨家巷，入口第一户，便是柏氏鸭血粉丝。在诸多浓油赤酱的鸭血粉丝汤底汤中，这家店清汤鸭血粉丝汤算是一股清流了，在清汤的映衬下，更能品味到鸭血的鲜嫩、鸭肝的入味。当然，不要忘了加上一份鸭血粉丝汤“标配”回卤干。
老板杨女士告诉记者，清汤鸭血粉丝是老镇江的传统。“最早我是在迎江桥上卖卤菜的，鸭血粉丝用的鸭肝、鸭肫都要卤味的，正好家里也有门面，我干脆就开了鸭血粉丝汤店了，这一开就是30多年了。”
不同于许多店里口味浓郁的白汤，柏氏的“清汤”也俘虏了众多老饕，不仅得到了众多本地客户的偏爱，还在许多社交平台上被网友“送上”镇江旅游必吃榜。食客们这样说。“食材非常新鲜，吃起来特别舒服、好吃。”“干净，里面的东西也蛮多，味道也还好。” “鸭血什么的都比较嫩，我很喜欢。”
老店红火的秘诀是什么？“食材新鲜，汤汁清爽是很有讲究的。”杨女士说，自己虽然岁数大了，店里大部分事情都交给了儿媳做，但是每天菜场采购食材这件事还是自己亲自抓的。她认为，用心做好食物，是做餐饮的第一要义。食客的幸福在味蕾和肚子里，而她的幸福，在食客们的反馈里。
一碗简单的鸭血粉丝汤
有着回忆的情怀、
手艺的传承、理想的坚持......
心动了，那就来碗鸭血粉丝汤吧~
对了，下期小伙伴想看啥？
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文字：朱晶晶 杨佩佩
视频：孙力 朱晶晶
