今日镇江讯（记者 单杉）民以食为天。对于一家酒店来说，餐饮口味、食品安全都是立店之本。作为镇江一泉旅游管理有限公司餐饮部厨师长，丁涛深知“吃得好”对酒店的重要性。
从手抖的切菜新手，到执掌后厨的“指挥官”，再到研发新菜的“创新达人”，灶火炙烤出丁涛的成长轨迹，每一步都走得踏踏实实。他几十年如一日默默耕耘，以精湛的厨艺、严谨的态度和无私的奉献，为酒店餐饮服务的品质提升做出了突出贡献。
左为丁涛
食品安全是厨房工作的生命线。为了确保每一道菜品都能让宾客吃得放心，丁涛亲自划分卫生责任区，要求每位员工对自己的卫生区、食品原料及存放容器负责。同时，他还加强了对食品原料的分类管理，定期对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地进行清理和温湿度测量，确保食品的新鲜与安全。“菜肴质量是酒店生存发展的核心。”工作中，丁涛常把这句话挂在嘴边。一直以来，他都严把质量关，对每道菜都制定了投料标准及制作程序单，确保每道菜的品质稳定。
与此同时，丁涛还积极听取员工、前厅服务员及宾客的反馈意见，及时改进不足。“我们会提前了解客人口味、忌口等事宜，这样做出来的菜品才能更合客人心意。”他始终觉得，有时简单一句询问就能获得客人的好印象。
餐桌如考场，食客就是考官。为了让顾客吃出新意，丁涛根据季节性原料供应特点，精心研发推出了“春、夏、秋、冬”四季特色菜品。不仅丰富了餐厅的菜单，还满足了宾客对美食的多样化需求。
“春日宜尝鲜，又到发挥的时候了。”丁涛告诉记者，一年之计在于春，春天是打开味蕾的好时候。就以简单的腌笃鲜来说，鲜笋、咸肉加高汤，慢火煨出江南春，“江南地区特色菜肴，要让本地客人吃出新意，让外地客人吃了难忘。”丁涛说，马上要到接待旺季，会有来自五湖四海的客人，我们更需要用心制作。
在保证美味、质量的同时，丁涛还注重成本控制。他经常去市场询价，精确制定原料价格表，并时刻掌握库存状况，执行“先进先出”原则，降低库存成本。此外，他还研制无成本菜品，将主菜的剩余原料做成套餐小菜，进一步降低了成本，为酒店创造出了更多的经济效益。
在过去的一年里，丁涛带领团队加班加点，圆满完成了一次又一次重大接待任务，他们的辛勤付出和汗水，换来了宾客的满意和业绩的提升。去年在他的带领下，厨师团队共创新菜品60余道，并在“江苏银行镇江分行”杯镇江十大创新菜烹饪大赛中斩获金奖和银奖。
丁涛个人还曾连续两年被镇江文旅集团评为优秀共产党员，今年还获得了“爱岗敬业好员工”称号。面对满满的荣誉，丁涛却说：“客人满意才是真金牌。”他表示，将坚持创新，让食客在地道的“镇江味”中，体验到味觉、视觉与文化的完美融合，展现镇江“老字号”主厨的另一面，为一泉酒店的品牌传承和经营发展贡献力量。
编辑:朱超 校对:缪小兵 审核:姜木金 值班:胡冰心
