今日镇江讯（全媒体记者 笪伟 通讯员 黄祉绮）镇江是国家历史文化名城，有着极其丰厚的文化积淀。镇江美食融合了南北风味，这种独特的美食风格，与其地理位置紧密相连。她地处长江之滨，水产丰富，同时受到南北文化的交融影响，菜品以淮扬菜系为主，讲究选料严谨、制作精细、口感清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。
福泽江南秋意渲，半享浮生半品馔。舌尖上的盛宴，眼眸中的画卷，美食旅游令人向往。此前，“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（秋季）旅游美食及线路在镇江发布，为中外游客在秋季深度品游目的地、寻味地方特色美食提供参考。因时之序、因季而食，突出立秋、处暑、白露、秋分、寒露和霜降6个节气的特点。日前，市餐饮服务行业协会执行会长缪真健向读者们推荐了“镇江三日秋季美食”。
第一天：看日出一一逛西津渡一一品尝甲鱼
福泽江南第一站——观赏圌山日出。位于镇江经开区的圌山海拔258米，因其独特的地理位置和自然风光，成为了众多游客和当地居民喜爱的登山打卡点。山形似一条腾飞的巨龙，山上的报恩塔，是江南地区一座特征显著、地势险要的名塔，也是游客到访圌山必看的景点之一。晨露未尽，攀至圌山山顶，看云雾渐渐拨开，太阳从地平线慢慢升起。从这光辉里深切感受大自然的力量与生命的希望。
看完日出，迎着朝阳的余晖来到圌山脚下，品一碗东乡长鱼汤。东乡的长鱼汤，绿中带青，芬芳扑鼻，食后余味无穷。面馆老板介绍：长鱼汤一般不单吃，有的加面，俗说“一汤一”；有的加葱油蒸卷，用长鱼卤蘸吃。长鱼暖性，据药典记载，鳝鱼肉性味甘温，故食后有驱寒暖身之效。长鱼汤的烹调技术十分考究，做“云花”一定要鸭蛋，用事先搅匀的鸭蛋徐徐滴入汤中，边滴边在汤面拨动，使蛋花成蝇脚丝状，似浮云一般向四周分散游去；“云花”呈桃花片或麦芒形的，皆为次汤；如果成块状，就成了废品。“云花”做好后，及时加豆粉勾芡，并加入些适量的胡椒粉，勾芡后的汤，比水厚，比稀粥薄，清香四溢，汤、花分明。尔后就是烩丝，将脆丝加水调味回软，佐料除葱姜汁、黄酒外，另加少量酱油，以增色彩，烩丝的汤即卤汁，蘸食蒸卷时用之。
品完长鱼汤面，驱车半小时即可到达江南第一渡——西津渡，感受一眼看千年的穿越之旅。西津渡是镇江历史文化名城的“文脉”所在，漫步古街巷，穿梭在青砖墨瓦的老房子之间，能感受浓厚的历史气息。走累了可以在西津渡的菜馆歇歇脚，品尝镇江十大招牌名菜——“清蒸蟹粉狮子头”。这道传统名菜早在唐代已出名，当时称为“葵花大斩肉”，后因其形硕大似狮子头而得名。也是国宴的精品菜肴。镇江菜中的“清炖蟹粉狮子头”，主要体现在蟹味中。为吸油增鲜保嫩，狮子头还特别盖青菜叶，盖上锅盖，大火烧沸，微火焖约40分钟即熟。上桌时揭去菜叶。
酒足饭饱后，在车上稍事休息，可前往宝堰省级乡村旅游重点村，来到宝堰就不能不尝尝这里的清蒸甲鱼了，选取500克以下的小甲鱼（俗称童子鳖），杀好清洗过后，将壳与肉分离，放入各种调味料。合上盖后放入碗内，刷上一层菜籽油，入蒸笼清蒸。这样的方式既保留了甲鱼原来的鲜美与营养，又能让肉质变得嫩滑，令人垂涎。2019年4月，央视《美丽中国乡村行》走进宝堰，现场拍摄向阳酒家“清蒸甲鱼”烹饪技法并播出后，这道菜成为“爆款”舌尖美味，高峰时日销售近千碗。
第二天：逛醋博一一尝延陵鸭饺
第二天一早，推荐到醋都镇江的必打卡地——镇江醋文化博物馆，这是一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆，是国内首个专业性主题醋文化博物馆。镇江恒顺文化旅游发展有限公司副总经理李红说，全馆以香醋为核心主题，以镇江段运河历史沿革为脉络，展示了“中国醋都”的发展变迁和文化特质。馆内设有醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，以及一个体验馆，全面展示醋文化，解读醋文化，品味醋文化。镇江醋文化博物馆是“长三角世博主题体验之旅示范点”，成为了向世界展示中国醋文化的窗口。此外，恒顺精酿的百花黄酒也非常有名，镇江名菜——“百花酒焖肉”以百花酒为原料，清代查慎行在《苏诗补注》中指出：“东坡喜食烧猪肉。佛印住金山时，每烧猪以待其来。一日为人窃去，东坡戏作小诗云云：“诸刻不载，今采录。”所以，古法焖肉在镇江，确实是东坡遗风，以镇江特产的百花酒做主要调料，微火慢慢将肉煮烂，入口即化，肥而不腻，口感极佳，酒香浓郁。
下午，驱车前往丹阳延陵镇柳茹村，这是一座拥有800多年历史的古村落，是国家级古村落和江苏省历史文化名村。到了延陵，必打卡的名菜就是“延陵鸭饺”了。“鸭饺”并非饺子，而是用一种独特方法制作的美味鸭肴，又称“鸭姣”。传说康熙年间，在丹阳延陵一处美丽的湖心小岛上，住着一位名叫“阿姣“的姑娘，她不仅美貌绝伦，还有一手厨艺绝活——蒸鸭。因此，很多人争相上岛，品尝美味蒸鸭的同时，也想一睹“阿姣”芳容。为纪念这位姑娘和她的厨艺，人们将蒸鸭这一特色美食冠名为“鸭姣”，一直延续至今。延陵鸭饺的制作工艺非常讲究，选用延陵当地膘肥体壮的秋鸭，肉质松软，口感肥而不腻。是延陵镇最著名、最具地方特征的特色美食，也是镇江市非物质文化遗产。
第三天：享用茅山脚下特色农家菜一一采葡萄
镇江节气美食线路第三站，推荐大家前往国家5A级旅游景区句容茅山。在当地的九龙山，重峦叠嶂，气候湿润，素有“江南小九寨沟”之美誉。在漫山的竹林中生长着一种特别的花——金蝉花，是苦竹蝉感染蝉拟青霉而形成的“蝉”和“花”的复合体，是最古老的虫草，也是一味古老的名贵滋补中药。金蝉花要历经漫长的11年才能开花，且每年只能在6月底至8月初采收一次。具有药膳性质的金蝉花炖老母鸡汤是句容市最具特色的代表性菜肴之一，入选江苏省百道乡土地标菜，品尝一口“金蝉花汤”，也是在感悟生命的另外一种灿烂。
茅山脚下的特色农家菜——二圣湖鱼头汤和清炖鹅肉汤，皆是秋天滋补的最佳选择。二圣湖鱼头汤是精选二圣湖大花鲢，用二圣湖的水久煨而成的美味佳肴。这道菜原汁原味，口感鲜美，是不可多得的美味。清炖鹅肉汤则是一道健康食品，采用农庄散养的老鹅，去除杂质后，用农家纯豆油煸制出油，煨制而成，最大程度地保留了鹅的香味和营养，这两道菜呈现给食客的都是农家风味的原始美味。
时间充裕的话，可顺便游览丁庄全国乡村旅游重点村及戴庄村省级乡村旅游重点村。丁庄村是全国闻名的葡萄产业村，全村葡萄种植面积1.2万亩，涵盖50多个品种，丁庄村以葡萄文化为核心，现代化葡萄园区、葡萄文化长廊、丁庄万亩葡萄专业合作联社、葡舍民宿等项目丰富了游客的选择，葡萄酵素、葡萄脆等衍生品备受欢迎。
今年以来，多地积极探索“美食+旅游”融合发展新路径，以节气为线，因美食而动，越来越多的游客选择美食之旅。秋，是一场视觉的盛宴，也是一场味觉的盛宴。除了看五彩秋色，也要尝五味美食。镇江的秋天，美食与美景并蓄，味蕾与视觉共赏，欢迎大家来一场大快朵颐的味觉盛宴，一次酣畅淋漓的文旅大餐。 （图片由受访者提供）
